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日期:2018-08-06

牛肉、西红柿、辣椒……常常出现在咱们餐桌上的赤色食物真不少。它们为啥这么红?从养分视点看,有哪些优势?一般来说,常见食物的赤色首要来历于以下几种成分。

血红素。猪、牛、羊等哺乳动物的生肉是赤色的,被称为“红肉”,赤色来自肌肉中的血红素(富含二价铁)。血红素是补铁补血的最佳挑选,缺铁性贫血应多吃红肉。但普通人多吃红肉会增加心血管病和癌症危险。加热煮熟或烤熟之后,血红素失掉鲜赤色,变成暗红或灰褐色。

血红素+亚硝酸盐。培根、腊肠等加工肉类是熟的,但仍坚持鲜赤色,是由于增加了“硝”(亚硝酸盐),亚硝酸盐使血红素中的铁在加热后仍坚持二价,然后坚持鲜赤色。有些产品会用“红酸”(一种维生素C异构体)替代一部分亚硝酸盐。不论怎么,加工肉类是世界卫生组织(WHO)承认的1类致癌物,要少吃或不吃。

虾青素。三文鱼、鲑鱼、虹鳟鱼是赤色的,但并不能归入“红肉”类,由于其赤色首要来自虾青素,而不是血红素。在活体的虾中,虾青素与蛋白质结合,呈现出蓝色;加热之后,蛋白质变性释放出虾青素才显示出赤色。虾青素也是类胡萝卜素之一,具有超强的抗氧化才能,有进步免疫力、抗衰老、缓解疲惫等效果。虾青素让许多动物带有美丽的赤色,如龙虾、磷虾、螃蟹等。不管鸟类、甲壳动物仍是鱼类都不能组成虾青素,它们体内的虾青从来自食物链最低端的藻类。

西红柿红素及其他类胡萝卜素。西红柿的赤色来自于一种类胡萝卜素——西红柿红素。与我们熟知的β胡萝卜素不同,西红柿红素简直不能转化为维生素A,但它具有很强的抗氧化才能。西红柿红素在动物试验中也表现出进步免疫力、调理血脂等效果。除西红柿外,西瓜、胡萝卜、赤色葡萄柚、草莓等也含有西红柿红素。当然,类胡萝卜素有数百种之多,色彩从亮黄到暗红不等,均具有抗氧化等成效。

辣椒红素。红辣椒、红椒的赤色来自辣椒红素,ag88环亚娱乐pt平台,归于类胡萝卜素中的叶黄素,具有抗氧化效果。留意,辣椒红素并不辣(辣味物质称为“辣椒素”),所以辣椒、青椒的色彩与是否有辣味无关。

花青素。樱桃、草莓、红莓等生果的赤色来自一大类叫“花青素”的物质。花青素归于多酚类,也是极强的抗氧化剂,铲除自由基才能超强。在动物试验中也有进步免疫力、调理血脂、抗癌等许多效果。花青素有数百种,有的偏赤色,有的偏紫色或黑色,如红酒、红心萝卜、紫薯、红甜菜、紫甘蓝、大枣、石榴、山楂、血橙、紫洋葱、红凤菜、黑加仑、黑花生、黑芝麻、黑枸杞等(这些食物或多或少也都含有类胡萝卜素),能够说是给果蔬上色最重的“色素”。红心火龙果的赤色不是花青素,而是“甜菜红素”,甜菜红素的赤色与某些花青素相同美丽,但其健康价值远不及花青素。甜菜红素在体内十分安稳,不起抗氧化效果,能够从尿液排出,看起来像“血尿”。

苋菜红。红苋菜的赤色来历是苋菜红,这也是一种没有什么养分价值的物质,性质安稳,染色才能强,被开发为赤色食物增加剂,用来给一些加工食物染色。

赤色食物增加剂。棒棒糖、红饮料、赤色果冻、赤色零食等会增加苋菜红、胭脂红、赤鲜红(樱桃红)、引诱红等食物增加剂,大多数是人工组成的色素,简直没有任何养分价值和健康好处。当然,只需依照国家标准要求运用,对人体也是无害的。▲

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